Fresine alla Don Antonio, con Alici e Ricotta salata al profumo di limone
Chef: Flavio Leo from Bagno Teresa Forio – Napoli | Illustrator: Alberto Casagrande
Ingredienti:
- 80gr Fresine Carmiano
- 30 gr di olio extravergine di oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- 2 filetti di Alici del Cantabrico
- 3 alici fresche sfilettate
- Ricotta salata
- Seltz di limone
PROCEDIMENTO
Per il condimento:
preparare un fondo con aglio e olio e far sciogliere i due filetti di alici ed aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.
Amalgamare delicatamente per alcuni secondi e lasciare evaporare l’acqua per due terzi del liquido. Spegnere il fuoco ed aggiungere del peperoncino fresco.
Finitura del piatto:
far cuocere le fresine in abbondante acqua salata, scolare, conservando un po’ di acqua di cottura, la pasta tre minuti prima della cottura indicata e mantecare nella padella con il condimento, precedentemente realizzato, aggiungendo del prezzemolo tritato e le alici fresche sfilettate, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua di cottura.
Arrotolare la pasta in un mestolo, creando un nido, ed impiattare.
Per la guarnizione:
aggiungere Ricotta salata grattugiata e seltz di limone.
Buon Appetito!
