SPAGHETTONE UMA…MARÍ
Chef: Giuseppe Di Ruocco – Paccasassi | Cucina di Porto, Bacoli (NA) | Illustrator: Valentina Bongiovanni
Ingredienti:
- 300g Spaghettoni Carmiano
- 1 filetto di acciuga
- 200g di finocchio di mare (in alternativa friggitelli)
- 30g di cuore di tonno essiccato (in alternativa bottarga essiccata)
- 2 cucchiaini di Colatura di Alici
- Olio EVO q.b.
- 1 spicchio di Aglio in camicia
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per il condimento:
Su un fuoco mettere una pentola con 3 lt di acqua salata e portare ad ebollizione.
In un’altra padella far leggermente dorare uno spicchio d’aglio in camicia, togliere l’aglio ed aggiungere un filetto di acciuga ed 1 cucchiaino di colatura di alici.
Dopo poco aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura e mantecare per altri 3 minuti. Al termine versare nella padella il finocchio di mare sminuzzato (o in alternativa dei friggitelli precedentemente preparati).
Far cuocere per altri 2/3 minuti, spegnere il fuoco e versare un altro cucchiaino di colatura di alici.
Finitura del piatto:
Cuocere la pasta nella pentola di acqua salata, scolarla dopo 10 minuti e mantecarla nella padella avendo cura di aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Per la guarnizione:
Impiattare e completare con grattugiata di cuore di tonno ( in alternativa bottarga essiccata) e foglioline di finocchio di mare.
Buon Appetito!
