Mezzo Pacchero con crema di patate, aringa affumicata, cipollotto e nocciola.
Chef: Giuseppe Di Ruocco | Illustrator: Alberto Casagrande
Ingredienti:
- 280g Mezzi Paccheri Carmiano
- 400g Patate
- 2 Cipollotti freschi
- 1 filetto di Aringa affumicata
- 40g Nocciole Pelate
- Sale e Bacche di Pepe Nero q.b.
- Sedano
- Cipolla
- Carote
- Pepe
PROCEDIMENTO
Per il condimento:
Tagliare il cipollotto a fette sottili e far a marinare con olio evo , sale e bacche di pepe e mettere da parte.
Tostare le nocciole nel forno a 180° per circa 10minuti. Al termine grattugiare o frullare con un mixer fino a ottenere una granella grossolana.
Sbucciare le patate e farle cuocere in una pentola, partendo da acqua fredda. Una volta che l’acqua è arrivata a temperatura di ebollizione, salare e continuare la cottura per circa 15 minuti.
Al termine, scolare, conservando un po’ di acqua di cottura e frullare con mixer, aggiungendo un po’ d’acqua, fino a creare una crema.
Preparare un brodo vegetale con circa 1 litro di acqua e aggiungendo il sedano, la cipolla e le carote.
Tagliare a pezzetti il filetto di aringa affumicata
Finitura del piatto:
far cuocere i mezzi paccheri in abbondante acqua salata, e mettere sul fuoco la pentola con la crema di patate ed il brodo vegetale. Scolare la pasta tre minuti prima della cottura indicata e mantecare nella padella con la crema di patate, avendo cura di aggiungere qualche mestolo di brodo per fare amalgamare il tutto. Aggiungere un pizzico di pepe.
Per la guarnizione:
Impiattare, aggiungere l’aringa affumicata tagliata a pezzetti, il cipollotto marinato e la nocciola grattugiata.
Buon Appetito!
