PASTA MISTA E PATATE CON FUNGHI PIOPPINI, ZAFFERANO E PROVOLONE DEL MONACO
Chef: Gianluca D’Agostino – Ristorante Joca, Napoli | Illustrator: Valentina Bongiovanni
Ingredienti:
- 300g di Pasta Mista Carmiano
- 300g di patate
- 150g di funghi pioppini
- 100g di provolone del monaco
- Aglio
- Zafferano in pistilli q.b.
- Olio EVO
PROCEDIMENTO
Pelare e tagliare sottili le patate.
Far leggermente dorare uno spicchio d’aglio in un pentolino con olio evo, togliere l’aglio e aggiungere le patate.
Mentre le patate si cuociono, riscaldare circa 50 ml di acqua in un pentolino, togliere dal fuoco e mettere in ammollo lo zafferano.
Quando le patate inizieranno ad attaccarsi sul fondo del pentolino, aggiungere acqua (o brodo vegetale) fino a copertura e lasciar cuocere per almeno 40 minuti.
Filtrare l’acqua in cui è stato messo in ammollo lo zafferano, aggiungere alle patate e frullare fino ad ottenere un composto liscio.
A questo punto riscaldare dell’olio in un altro pentolino e tostare i funghi pioppini finchè non avranno fatto Maillard.
Finitura del piatto:
Mettere da parte i funghi e cuocere 320 grammi di pasta in acqua salata. A metà cottura scolare la pasta e aggiungerla alla crema di patate e completare qui la cottura.
Grattugiare 70 g di provolone del monaco e fare scaglie con i restanti 30 g. Mantecare la pasta con il formaggio grattugiato e una parte dei funghi.
Per la guarnizione:
Impiattare la pasta, guarnire con i restanti funghi pioppini e le scaglie di provolone.
Buon Appetito!
